阿基師59元出好菜

1.蒜頭拍破；吻仔魚洗淨後，瀝乾；莧菜洗淨後，手摘成小段，粗梗部分撕除表層粗絲備用。 2.起鍋下豬油炒融，下蒜頭、蔥段爆香，下吻仔魚炒香後，倒入煮滾的雞高湯中煮勻，下莧菜蓋上鍋蓋，煮3分鐘至軟。

準備需要的食材，將 莧菜 洗淨後剪碎備用。 用篩網將吻仔魚沖洗過，稍微瀝乾。 先裝一鍋水煮到冒泡泡。 丟入吻仔魚、魚丸，煮到第一次沸騰。 丟入剪碎的 莧菜，稍微翻攪一下，接著把海帶芽、柴魚粉放進去，煮到第二次沸騰。 加入蛋液、鹽、糖和黑 胡椒 調味，輕輕攪拌均勻，同時讓羹湯再多滾一下。 最後倒入太白粉製成的勾芡水攪拌，煮至湯汁濃稠，即可關火盛出享用。 老少咸宜的 莧菜 吻仔魚羹湯就完成啦！ 處理莧菜不用剪到很碎，可保留住一些口感。 不需要用到油爆香也可以很美味，清淡爽口，營養均衡，適合全家享用。 【關鍵字

做法： 1‧將莧菜去掉粗纖維〈莧菜梗吃的時候是很軟的〉；清洗吻魚 〈若是冰凍的，可去除冰箱味，也可淡化鹹味‧煮好時鹹度 不會太鹹；量不要太多，會不易掌控味道〉；以雞高湯勾太 白粉水〈用雞高湯可以避免味道變淡〉。

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小小隻的吻仔魚，含有豐富的鈣質，是媽媽最愛給小孩子吃的食物，拿來煮湯是最合適不過了。 可是鮮味十足的莧菜吻仔魚羹，竟然也要炒?阿基師不僅爆香材料，還把吻仔魚炒香，讓腥味不見，香酥香酥的口感還帶有滿嘴的鮮味。

20130911 阿基師 蛤蜊絲瓜麵線 吻仔魚炒莧菜 宇承 20.9K subscribers Subscribed