【姆士流】詹家滷豬腳

吳秉承「黃酒蒜子豬腳尖」 詹姆士「香辣豬腳」 黃酒蒜子豬腳尖【吳秉承】 食材： 豬腳尖7顆 (對剖去尖趾)、蒜仁

2.起冷油鍋，放入蒜頭後慢慢拉高油鍋溫度，將蒜頭炸至金黃，接著放入蔥段，待上色後兩者一起撈起備用；接著用蒜油炸豬腳，待豬腳水份被抽乾後酥脆後，撈起備用。

油亮滷豬腳 (詹姆士食譜版) 的詳細作法：試了很多版本的滷豬腳，最後覺得詹姆士的版本最適合自己的口味，不油不過鹹，步驟也比較簡單

酥炸豬腳、熟能生巧 (豬腳)─詹姆士 (20090119)作法：起180度油鍋，放入豬腳油炸三分鐘，撈起瀝油山東酸白菜切末備用蔥切段調製滷汁：起鍋，爆香蔥段放入薑片、蒜頭、八角、桂皮及辣椒爆香加入醬油、蠔油、二大匙糖、半鍋水煨煮將滷汁倒入壓力鍋中 ...

【詹家滷豬腳】Tips 材料：滷豬腳1根、八角2顆、蔥2根、辣椒3根、紅蔥頭5顆、蒜2球、醬油、米酒、桂皮 (中藥店買) 1. 豬腳切塊，鍋內不用放油，直接下鍋煎至表皮上色焦香 2. 豬腳表面呈金黃色後，加入一大匙白糖 (黑糖也可)，讓顏色好看 3. 豬腳放入壓力鍋內 (沒有用壓力鍋，約煮一個半鐘頭) 4. 原炒鍋放油，加入桂皮、辣椒、八角、紅蔥頭、蒜頭、蔥，煸炒出焦香味...