吃懂豬腳！ 腿庫、德國豬腳、中段肥瘦部位都不同

最齊全的家常 豬腳蹄膀 料理食譜！

豬腳蹄膀料理怎麼做？ 愛料理精選875篇簡易食譜做法與步驟，有最新的總匯三角蛋餅、蔬菜炒飯、雲南大薄片、蘋果西打滷豬腳。

豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。 別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！ 蹄膀就是豬大腿到臀部附近的肉，油脂豐厚，同時有豐富膠質和瘦肉，做成菜餚紅燒、燉滷都是肥而不膩，耐得住長時間烹調，最常見的就是大家年菜會看到的筍絲蹄膀、紅燒蹄膀等等。 但蹄膀的熱量每 100 公克就有 331 大卡，在全豬中僅輸給五花肉，要留意不能常常食用。 網路上有些人會搜尋「蹄膀腿庫差別」，但其實

屏東 萬巒豬腳 或烤德國豬腳，使用的是豬前腿的部分，差異在於萬巒豬腳用整支前腿，德國豬腳取前腿上方肉多的地方，這部位也比較多瘦肉，而膠質比較多的是腳蹄，包含小腿這部分，就是最常見傳統滷豬腳的中段，而下飯的是滷腿庫，肥瘦肉相間，口感軟Q。...

快速且精確明確的回答：豬腳中段，在台灣的餐飲界和家庭料理中，最常指的就是我們口中的「蹄膀」！ 它其實是介於「豬前腿肉」（大腿靠近身體的部分）與「蹄尖」（豬腳掌最末端）之間的那一段。

吃豬腳最多人喜愛的部位「中段」，俗稱的中節 好多人都不知道中段到底是豬腳的哪一區 其實是腳蹄（指）上來位於小腿的位置 此口感帶皮、帶筋、帶一點瘦肉 在食用上我們會將中段照著關節切塊方便客人蹭骨 中段出爐後我們會把碎骨剃掉 所以不用擔心會有很多小碎骨 所以跟其他商家會較不同喲！ ...

蹄膀（上段豬腳）： 這是豬腿最上端，連接豬身的部分，也常稱為腿庫。 它的特色是瘦肉比例高，肉質較為紮實，脂肪層次分明，適合燉煮或做成德國豬腳那樣帶皮的酥脆料理。 蹄膀的膠質主要集中在皮下，但通常不如中段來得軟糯。 中段豬腳（中段）： 這就是我們今天的主角了！ 它位於蹄膀下方、腳蹄上方，大約是小腿肚的位置。 這個部位的豬腳，肉量適中，最重要的是，它的皮下脂肪和膠質分佈得恰到好處，瘦肉與肥肉交織，骨頭也較小。 這種黃金比例使得中段豬腳在長時間的烹煮後，能達到「皮Q肉嫩，筋膜軟糯」的完美境界，既有豐富的膠質感，