呂昇達老師的烘焙市集

清爽又能兼顧飽足感和健康的「法國越南麵包」, 裡面只有簡單的麵粉, 米粉, 水, 砂糖, 酵母及海鹽, 這次又加入了日本常用的魔法的調味料--鹽麴, 作為加速麵團發酵又增添了額外的風味, 很適合再拿來夾入生菜及喜愛的配料就是個豐富正餐哦!

越式法國麵包算起來，是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多，因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉，而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

越南法式麵包與越式法包有何不同？ 越南三明治的靈魂關鍵是什麼？ 本文解密越南麵包獨特工法，從外皮酥脆技巧到正宗越南面包醬配方，帶你重現道地越式風味！

關鍵字：法國麵包、在來米粉、越南、烤箱麵糰打到7分筋 基發90分 我是分割每100~110g 中發25分 整形成短棒狀 後發30~40分 (約1.5倍大，用手指按壓麵糰殘留指印稍微會回彈) ，上火250下火180烤18分 (我的烤箱是一盤蒸氣石板烤箱，所以你溫度參考就好，依你自己烤箱為準作調整)

這是一款皮脆、組織柔軟，不刮口的越南法國麵包，是炎炎夏日中餐桌上很棒的選擇，配方中添加檸檬汁，用來幫助增加麵團筋性。

整形成橄欖形（傳統的越南法國麵包形狀） 將整形好的麵糰覆蓋濕布或放入發酵箱，進行最後發酵 約 45-60 分鐘，至體積約 1.5 倍大。 烘烤前，在麵糰表面劃一長條深口（越南 Bánh mì 的經典特徵）。 烤箱預熱至 230°C，烘烤時製造蒸氣（可用水盤或噴水）烘焙20至2 5分鐘 注意事項： 1️⃣越南 Bánh mì 的關鍵是外皮酥脆但薄，內部輕盈。 因此發酵與濕度控 制至關重要。 2️⃣烘烤時的蒸氣有助於形成薄脆的表皮。 3️⃣若希望