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對此，營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文提醒，夜市中的烤鳥蛋多是用鵪鶉蛋，須注意鵪鶉蛋（烤鳥蛋、鐵蛋等）膽固醇含量較高，有心血管問題需小心攝取。

余朱青表示，經常在夜市看到的烤鳥蛋和鐵蛋，主要是使用鵪鶉蛋，以100公克來說，鹌鹑蛋的營養成份與雞蛋差不多，甚至含有比雞蛋更高的維生素B2，但鵪鶉鐵蛋的膽固醇非常高，應小心攝取。

黃彥寧表示，鵪鶉蛋大家都適合吃，不過分量要注意，因為含有較高的膽固醇，所以心血管疾病患者、高膽固醇者，建議不要太多，每次2～3顆就好。

如果膽固醇偏高，一天一顆蛋沒問題，且雞蛋是很好的蛋白質營養也高。 不過切記選擇「水煮蛋」、「蒸蛋」、「蛋花湯」這類低溫做法。

功能醫學專家劉博仁醫師特別提醒，雖然雞蛋本身沒問題，但高溫油煎（如炸蛋、邊緣焦脆的荷包蛋）會導致蛋黃中的膽固醇氧化，產生「氧化膽固醇」。 這種氧化物容易引發血管發炎、硬化，是心血管疾病的真正元兇。 相比之下，溫度不超過 100°C 的水煮蛋、蒸蛋，能有效避免膽固醇氧化，是對心血管最友善的吃法。

然而，許多研究發現我們體內的膽固醇主要由自身生成，飲食中的膽固醇較不易引起血中膽固醇的升高，有文獻指出，健康成年人每日適量食用雞蛋並不會導致血中膽固醇含量增加。