台式炸排骨vs日式炸豬排｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

若到日式豬排店點炸豬排，一定會讓你有選擇障礙，常見里肌豬排、腰內肉豬排兩類，到底差別在哪？炸豬排一般選用豬的里肌部位，屬於筋肉纖維扎實、脂肪含量較少的位置，而里肌肉的不同位置口感略有差別。以常見的炸豬排部位，使用豬背部的里肌群，尤其前段的里肌是最常使用製作炸豬排的部位，其瘦肉較多、口感扎實，而若喜好口感較軟的炸豬排，可以選擇後段的里肌肉－腰內肉，整合來說，製作炸豬排採購豬肉，挑選里肌肉部位就對了。 不同豬肉品種與等級則會影響炸豬排口感，可選擇自家喜好的豬肉，而豬排的厚度建議約為 1.5 公分，炸出來才能具

這次的日式炸豬排，用的全都是可以在美國一般超市就能買到的食材，我想對於有些位於比較偏遠地方、距離亞洲超市比較遠甚至可能沒有的人來說，也算是一個方便取得食材的料理。

炸豬排的油溫要控制在140度左右，如果油溫太低，豬排下鍋麵包粉都散光了，而且麵包粉含有糖分，之後用這鍋炸油炸東西，就會一直冒泡泡。

在家自己做日式炸豬排，用煎炸取代油炸。 雖然說最近是在減脂期，需要好好做飲食控制，但偶爾還是會想要吃炸物，畢竟炸物就是這麼誘人、這麼美味。