[食譜] 阿基師版的台式雞絲涼麵 - 看板 cookclub

我喜歡自己做涼麵吃，不管是用麵條或是蒟蒻都好，淋上自己調的醬汁，不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。 自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，有些店家用的麵條還加了硼砂（冰西）。

接著要來調醬汁囉!首先第一種是「用傳統芝麻醬來調台式涼麵醬汁」，其中砂糖可用味醂代替，醬油可用鰹魚醬油代替，看大家家中有什麼醬料就用什麼，方便即可!

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

食用時淋上芝麻醬即可。 小叮嚀： 1. 阿基師交的電風扇方法 , 這樣煮出來的涼麵就算晚上做好冰在冰箱 , 隔天帶便當麵條依然很Q喔 !! 2. 芝麻醬加了阿基師的秘密武器-豆腐乳 , 口感更豐富更濃郁喔 !! 有次小花要煮涼麵的時候 , 家裡的白醋剛好不夠臨時拿了檸檬汁代替 , 沒想到新鮮檸檬的果香讓整個醬汁更清爽了些 ~ ~ 3. 千萬別為了省麻煩直接去麵攤買黃麵喔 , 因為麵攤的黃麵只是半熟 , 買回來了還是要重新煮透 除了買新鮮小圓細麵回來做涼麵之外 , 推薦大家一牌乾麵 - 鄉傳的國民黃麵； 煮