夜市料理秀 阿基師「蚵仔煎」 20170223 型男大主廚

分享脆皮蚵仔煎跟醬料做法，煎得酥脆的粉皮，外酥內Q軟，大量加不手軟的配料，每口都可以吃到鮮美飽滿的蚵仔，在家也能吃到美味夜市小吃!

1.取紅米加水 (紅米：水=1：6)放入調理機中打勻，備用。 2.取太白粉加水 (太白粉：水=1：3)混勻，再放入地瓜粉加水 (地瓜粉：水=1：3)拌勻成粉漿，備用。 3.起鍋熱香油，炒香薑末、蒜泥、紅蔥肉燥油後，加進蚵仔拌炒，再淋入步驟1粉漿撥勻。 4.同上鍋，打入2顆雞蛋，將蛋液撥散均勻後，放入茼蒿菜，蓋上鍋蓋燜1分鐘，再翻煎另一面至熟。 5.另起鍋不加油，炒香五穀粉後，沖入步驟1紅米水，加5大匙糖、1匙醬油調味，煨煮成醬汁後，用紗布濾網濾出，取適量澆淋入蚵仔煎中即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國

鮮蚵洗淨濾乾水份，用餐巾紙將鮮蚵吸乾水分，加少許鹽調味備用。 小白菜洗淨去蒂頭，切成小段狀。 把粉漿材料用打蛋器攪拌均勻備用。 在來米粉是增添粉皮脆度的關鍵。 取一支平底鍋加入少許沙拉油，先放鮮蚵用大火煎炒約10秒（5分熟狀態），再倒入粉漿。 蚵仔一定要先煎過，不僅會更香，也可避免裹上粉漿之後無法熟透。 粉漿會沉底，下鍋前務必再攪拌均勻。 接著打入一顆雞蛋，均勻放上小白菜，周圍再淋一圈油，以中小火半煎炸的方式將雙面上色熟成即可起鍋。 接著取醬汁材料，先將水加熱並以濾網將味噌過濾攪拌開來。 接著倒入番茄醬和

蚵仔（牡蠣）直接拿來煎蛋，既簡單又美味，參考了阿基師的小撇步保留了蚵仔的鮮甜，加上九層塔的香味，真是好吃的不得了。

一起來看看小撇步～ 阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步，教大家如何做出有爆漿感又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋！