阿基師改造國民小吃 麻油雞自己煮

麻油雞飯可用白米也可以用糯米煮，兩者口感不同，用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕。

其實要煮出特別好喝的麻油雞有不少訣竅，喜歡吃「全酒」、「半酒」都能分別調整，快跟著秋菊阿嬤一起掌握美味關鍵吧！

麻油雞米糕料理怎麼做？ 愛料理精選33篇簡易食譜做法與步驟，有最新的麻油雞米糕 （鴨肉亦可）、松阪豬麻油米糕飯、冬天食補首席─麻油香菇雞米糕、麻油松阪豬米糕【年菜食譜】。

福容大飯店行政總主廚鄭衍基（阿基師）觀察，有些小吃店做麻油雞，直接用麻油爆薑，然後再炒久一點讓它更香，但麻油怎麼禁得住高溫長時間去燒？

B.用A料殘油薑片，繼續拌炒雞腿肉 (切小丁塊)後，也一併倒入混合之長、圓糯米炒香 (步驟2)，下米酒1瓶半，見酒水漫至米料平面水平，加鍋蓋燜至米粒成熟飯，再加入A料酒泥漿及調味料再次炒勻後，後續加鍋蓋燜香入味即可。