阿基師&吳秉承 教你做「 蒼蠅頭&麻油豬肝麵線」【型男大主廚 主廚教你做】

1.老薑切絲、蔥綠切段、豬肝切厚片，備用； 2.起鍋熱2大匙油，放入薑絲煸香後，加入豬肝拌炒，再倒入冷水500c.c.、枸杞滾煮至豬肝熟成。

把握簡單技巧就可以輕鬆做出軟嫩不柴【麻油炒豬肝】 原來豬肝好吃的秘訣就是在那一小匙的鹽巴 用鹽及米酒拌過的豬肝炒過後 口感依然軟嫩而不柴 【關鍵字】：豬肝、炒豬肝、麻油、簡單

豬肝含豐富鐵質及蛋白質，對氣虛及貧血者有很好的幫助， 女性在 生理期 或 產後，將豬肝加點麻油及薑片用火炒，是一道修復子宮黏膜剝落或受傷的美味料理，

1‧起鍋加入熱水，隔水加熱米酒〈米酒加熱，酒精程度會昇華，烹煮時當成湯水〉。 〈中間畫刀導熱快〉再切片〈豬肝片要大小一致〉。 加入麵粉〈讓豬肝有粉粉的感覺，也有保護作用〉。 ※不能加鹽，因為鐵碰到鹽，會讓豬肝提早凝固變硬。 4‧米酒自鍋中取出。 將水鍋的火關掉，豬肝放入汆燙至5分熟〈用熱水泡豬肝， 烹煮時的受熱空間~豬肝內部溫度會持續導熱〉。 5‧取1：1的糖與鹽加入米酒中〈鹽不能直接加進豬肝中，會使豬肝變硬〉。 拌有鹽、糖、麻油的米酒拌炒均勻，即可盛盤。 做法： 1‧起鍋加入熱水，隔水加熱米酒〈米酒加熱

這道菜結合了嫩滑的豬肝和特殊調味，為您帶來一場味蕾的驚喜之旅。 讓我們一起來探索如何以特殊方式烹製這款美味佳餚，品味其中的獨特滋味，豐富您的料理體驗！