台南美食代表之一「鱔魚意麵」教你怎麼炒才會Q彈滑口！這個醬料比例學起來???? #鱔魚意麵 #看到最後 #小撇步 #墾丁 #六少爺燒烤 #魚露 #家常菜 #墾丁大街 #墾丁

阿江師傅是台南老牌炒鱔魚專家，料理鱔魚時會運用大火逼出鑊氣，這是炒鱔魚的關鍵技巧。 台南炒鱔魚的特色是將煮好的意麵與大火快炒、醬汁上色的鱔魚分開料理，再將鱔魚淋在意麵上。 阿江師傅的乾炒鱔魚意麵份量足，鱔魚多到幾乎蓋住下方的意麵，是許多人推薦的品項。

時間很快，一年後再次回到台南旅遊，這次便把這間超人氣 台南美食 阿江鱔魚意麵 也排進了行程中，一嚐這一碗當時讓許多人不管排多就都要吃到的鱔魚意麵。 台南市民族路三段上的「阿江鱔魚意麵」是台南鱔魚老店之一。 開業已經超過40年，老師父阿江在狹小的空間用大火炒出一份份香氣逼人的鱔魚麵。 鱔魚麵外觀看起來雖然賣相不佳，但是一口吃下，酸酸甜甜、帶點焦香味，馬上感受到那吸收滿滿鑊氣的美味鱔魚麵。 經典的味道成為許多老饕的最愛，現在不少旅客更慕名前來品嚐，幾乎只要一開門，就是大排長龍的景象。

炒鱔魚不但有特殊炭烤的香氣，還有中藥的胡椒香味，吃起來口感爽脆，魚肉非常鮮甜彈牙，和著勾欠醬汁的意麵吃起來酸甜入味。

到台南就是要吃鱔魚意麵！ 位在中西區民族路三段上的「 阿江鱔魚意麵 」開業至今已有 40 年的歷史，地點就位在國華街肉燥飯對面，每天晚上 17:00 開始營業至半夜 12 點，營業時間內，那些擺放在騎樓上的椅子可說是座無虛席。

鱔魚意麵也是來到台南不能錯的過的美食之一，這次吃的阿江鱔魚意麵在google擁有近5000則評論3.9顆星，越晚生意越好，他們的鱔魚意麵有濃濃的鍋氣，意麵有Q度，鱔魚軟嫩無腥味，與隔壁的鬍鬚忠牛肉湯都是深夜排隊美食，可以一次收集兩家。