4種必備高湯一次教給你收藏一輩子受用 自製高湯美味又健康 莊師傅的廚房

俗話說：「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」，高湯是很多料理的基底，湯好，菜就不會差到哪裡去，任何料理裡面需要的水分，用高湯來補味道就會比較飽滿，中、西、日廚都會熬高湯，每個師傅各有秘訣，但基本的概念是 清湯上湯絕不能大滾，要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。 白湯則是一開始就要大滾，之後再收火慢熬。 總之在廚房裡熬高湯絕對是非常花時間又佔空間（光是儲存熬湯 用的大骨、蔬菜、專門熬湯的灶台大鍋就會佔去不少空間），有些店家為了省成本也會用「業務用高湯」來替代，我們自問，你到小吃店隨便點一碗貢丸湯、魚丸湯或

使用真昆布、鮪魚乾和除去魚背上發黑部分的鰹魚乾，所熬製出的一番高湯既是「晴山」的高湯主角，也是本店想透過料理傳達的精華所在。 到了夏天，還會有將海鰻與海鰻高湯互相結合的單人小火鍋等，嚴選可代表當季美味的素材來製作高湯，以增添季節感。

高湯是製作湯品的基底原料，只要高湯熬的好，不管是用在任何湯品或是料理上都能提味增香，也能運用在各種湯品甚至料理上，節省燉煮的時間。

在喝湯的時候是不是也會想知道怎麼敖湯底或敖高湯，也會猜高湯怎麼煮，還是只是用高湯塊煮出來的？ 其實高湯製作沒有你想像中的那麼難，小編幫大家整理了5種快速煮湯食譜，再也不用煩惱湯頭怎麼煮，就讓我們接下去看吧！

無論是清甜可口的雞骨高湯，或是醇厚味美的豬骨高湯，都需要花費時間與心思處理，並充分了解燉湯技巧，避免熬煮食材產生的浮沫影響口感，本文將分享製作高湯的10個技巧與熬大骨湯食譜，想知道更多就繼續看下去吧！

Claire試著分析濃白高湯的食材、比例、與製作方式，告訴你用最簡單的方法做出一鍋香噴噴的、又濃又白的高湯，零廚藝的人也絕對煮得出來，可以媲美餐廳的高湯啊~~

接下來，就讓我這位在廚房打滾多年的老饕，一步步教你 高湯怎麼煮，從最基礎的雞高湯、豬骨高湯，到清爽的蔬菜高湯，通通不藏私大公開！