大厨分享盐水老鹅全套做法，满满的干货，学到就是赚到

冷凍鵝肉腿....1隻400g•水....400cc•鹽....少許•紅蔥頭切末....20g•中國白酒....10cc•味霖....5cc•紅腐乳....7g•五香粉與胡椒粉....各少許.

2021年2月24日 — 1: 煮料-. 一的醃料再準備一份。 加-八角磨碎3-4顆。 · 2: 鍋子加到可以淹過鵝高度的水中/小火煮熱。加薑汁到水色泛黃+聞得到薑的嗆味。 開小火- · 3: 把 ...

2022年11月21日 — 滷製：下鵝是個不容忽視的環節，重要到會決定成熟度的快慢和火候的均勻，滷水燒開之後把鵝放入，滾開的滷水水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要 ...

1.初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口淨膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後，斬去腳爪，除去內髒。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內髒和殘血。

作法：. 1.片出鹹水鵝肉骨頭，置於鍋中，加水2杯與薑片，熬煮至湯出味。 2.加入油麵煮至浮起，撈出，放進碗中。再汆燙豆苗，置於麵上。 3.鹹水鵝肉切薄片，置於麵上。 4 ...