零廚藝！鹹香多汁的「肉餅」只要15分鐘蒸出超下飯料理！│鹹蛋蒸肉餅│林志強 老師 ＃廚娘好食光 ＃中式料理 ＃家常菜

阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅. 1.備料：絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、紅蔥頭切末、胡瓜放入袋中拍扁至細碎，備用。 2.起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。 3.取一水晶碗，放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎，再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃 (幫助入味)、絞五花肉、胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻，最後加入薑末提味混合，舖入預熱的蒸盤中，最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾，入蒸鍋中蒸5分鐘。 4.起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。 1. 蒸肉餡料中

如何蒸出滑嫩多汁的鹹蛋蒸肉餅？ 獨家解析食材黃金比例與分層秘訣，從挑選鹹蛋訣竅到蒸製火候控制，完整揭秘三步驟實作技巧，更收錄蒸肉餅常見QA解答，保證新手一次成功！

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2‧起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。 中蒸5分鐘。 4‧起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。

說到簡易做法家常菜，莫過於連鑊都不用，做法只需將食材蒸熟便可的菜式，鹹蛋蒸肉餅就是最佳例子。 雖然蒸肉餅食譜步驟簡單，但要令肉餅入口有咬口得來又滑，的確時間、技巧都需要有。

若是選擇五花絞肉即可不必添加玉米粉，避免蒸煮過後照成肉餅的肉質變硬，另外放入切脆的罐頭胡瓜可增風味，也能用蔭瓜取代，利用既有湯汁調味，鹽的份量則可斟酌調整。