麻婆豆腐 | 正港熱炒 | 阿基師熱炒小撇步

1.起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1），將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙。 2.起鍋熱適量油，先將花椒粒下鍋爆香，再用過濾網將花椒顆料與油分開，留下爆香後的花椒油備用。 3.將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌均勻。 4.同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香，接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，再勾芡，並以1匙醬油、少許糖調味，最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、花椒粉即可盛入預熱砂鍋中。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱

經常在酒樓餐廳吃到的麻婆豆腐，做法其實超簡單，在家做也沒有難度。 只需兩種材料及主要的豆瓣醬，15分鐘便做到！ 超下飯，超美味，新手必學，不敗之菜式！

【阿基師教你做「麻婆豆腐」】01.1.起鍋熱油2大匙，放入花椒立煸香；起滾水鍋，將豆腐切大丁狀後入鍋，加入鹽巴1大匙、花椒粉少許、香油1大匙滾煮至豆腐膨脹。

將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中。 香味，再放入薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。 乾且豆腐膨脹入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。 5.灑上蔥花，淋上少許的辣油及自製的椒麻油，起鍋即可。 料理時間較長，但其香氣會較為濃醇。

2015年開了 「林姓主婦的家務事」 粉絲團，記錄一切跟家有關的小事情，包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。

【影音食譜】阿基師熱炒小撇步 - 麻婆豆腐覺得每天都吃一樣的，索然無味嗎？ 生活已經很多事了，想省點事嗎？ 食譜像無字天書，看攏嘸嗎？