阿基師&吳秉承 教你做「 蒼蠅頭&麻油豬肝麵線」【型男大主廚 主廚教你做】

取一水晶碗，放入豬肝，加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用。 3. 起鍋，放入麻油、香油，煸香老薑片至酥香，再放入醃過豬肝片拌一下，接著放入適量冷水至滾，撈去湯面上血水渣。 4. 起滾水鍋，將麵線下鍋汆燙至熟後撈起至成品碗中，碗中加入適量薑酒汁、麻油、米酒拌勻。 5. 步驟3加入米酒、枸杞、少許雞粉調味，倒入成品碗中與麵線結合即完成。 1. 薑酒汁：薑：米酒比例是1：1.5，放入調理機中打勻即是「薑酒汁」。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、卓文萱及專業主廚詹姆士、吳秉承所共同主持，開播十餘年來不斷推陳出新，將料

最齊全的家常 麻油豬麵線 料理食譜！

這回，想讓這道絲瓜麵線多了些暖身的作用，於是改用麻油爆香薑絲，及用蝦米提香，一鍋到底，不用10分鐘就能享受到這一碗充滿療癒效果的麻油絲瓜蛋麵線。

取一炒鍋，鍋子溫鍋後，加入冷麻油爆香 薑 絲，加入豬肝、米酒快速拌炒一下馬上取出備用。 另燒一鍋水，水滾後放入麵線汆燙至軟撈起，盛入碗中，加入米酒、黑麻油和作法（4）炒過的 薑 麻油拌勻備用。

1、老 薑 片周圍有微微捲起，就可以把瀝乾水分的豬肝倒進去，加一點糖，中火翻炒 2、另外湯鍋就放入麵線，中火煮滾，這種麵條很像麵線，所以很快就熟了，不用煮太久

4. 再加入沸水至八分滿，約燜6 分鐘，將麵線、水倒出。 5. 放入豬肝、老薑後加入沸水，攪拌後加蓋燜1分鐘，將水倒出。 6. 再加入沸水至八分滿，燜煮10 分鐘後，倒除水，加入鹽、麻油、米酒調味即可，加入麵線 一起吃。

新鮮的豬肝與Q彈的麵線，搭配高麗菜和枸杞，以香濃的麻油和米酒提味，最後再加上一顆溏心蛋，每一口都是滿滿的幸福感。