美味簡單做｜自製四川麻辣醬｜超認真解說版｜麻辣鍋底料｜ 在家也能做｜傳送門在說明欄

麻辣 料理怎麼做？ 必學簡單家常食譜： 麻辣臭豆腐, 麻辣鍋, 麻辣水煮, 麻辣蛋, 麻辣鴨血豆腐.

麻辣鍋的湯頭要夠味夠嗆，大蒜、辣椒、薑一定要打得夠細碎，且加入豆瓣醬等調味料後，一定要有耐心用小火慢慢炒香，另辣椒醬與豆瓣醬可依個人喜好選擇添加。 在鍋中加入橄欖油，下花椒爆香後，加入打碎的大蒜、辣椒末、薑末以及乾辣椒。

吃辣可以增進食慾促進消化，驅寒，促進血液循環，除了冬天最幸福的麻辣鍋外，麻辣鴨血、麻婆豆腐、椒麻雞，每樣都讓人口水直流！

天冷就是要吃麻辣鍋！ 有「麻辣教父」之稱的主廚溫國智分享麻辣鍋湯底配方，在家就能自己簡單煮。 （示意圖／業者提供資照）

麻辣鍋 以蔥風味油作為鍋底油，可以鍋底增加一股紅蔥香氣，香氣更有層次、風味，再以滷包中的香料材帶出中藥食材的清香渾厚，以多種椒種與花椒、豆瓣調整麻與辣，使其煮成湯底時，得以溫潤入喉，帶出鍋物的鹹、香、麻、辣感。

掌握麻辣湯底作法，可幫助餐廳快速上桌香辣火鍋，滿足嗜辣食客。 傳統的重慶麻辣火鍋底料以牛油炒製，現今因成本和健康考量，也有改採用清油與牛油搭配的作法。

就來跟大家分享3個吃不膩的麻辣料理食譜。 而且都是15分鐘以內就可以完工的簡易快速食譜，絕對是新手友善，也很適合作來當宵夜。