[家常菜]滷麻辣鴨血 要做出軟嫩的鴨血，秘訣就只有一個字，那就是‧‧‧‧‧‧

2.做麻辣醬：起調理機，將蒜頭、醬油膏、韓式辣椒醬、香油、烏醋、牛肉高湯、蔥花、牛油辣醬混合打勻。 3.作鴨血鍋：起鍋，放入麻辣醬、牛骨湯，再加入鴨血煨煮入味。 4.起鍋，將麵線用圓形模具固定造型，煎酥香後取出吸乾油。

然而，許多人都有同樣的困惑：為什麼在餐廳吃到的鴨血總是軟嫩入味，自己在家煮的卻常常口感乾柴、充滿孔洞，而且還帶有一股腥味？ 其實，要煮出滑嫩入味的鴨血，祕訣不在於湯底多昂貴，而是藏在「前置處理」與「烹煮手法」的細節裡。

煮鴨血有2個重點 1.鴨血怕老,所以切忌大火一直去滾它 2.鴨血腥味很重,至少要泡一晚湯底才會入味 麻辣鴨血湯底 ????食材 -鴨血2塊、蔥、蒜、板豆腐一盒 -麻辣醬約60-80克、高湯、米酒 ????做法 1.鴨血買回家後,清洗切塊 2.川燙鴨血 : 洗好的鴨血加蔥及酒,由冷水開始煮,滾了後燙一下就撈起來備用..燙好的鴨血還會一直出水 3.使用湯鍋,熱一點油,爆香大蒜及蔥,加入2大匙麻辣醬,炒香麻辣醬後,加入高湯及水,加蓋大火煮滾湯底 4.加入鴨血及板豆腐,轉小火,微滾5分鐘 (要先倒掉鴨血滲出的水份

但怎麼樣才能做出Q彈香嫩又入味的麻辣鴨血呢？ 本篇除了食譜，也提供製作麻辣鴨血的背景知識與製作注意事項，提供老闆與主廚們參考，讓餐廳的麻辣鴨血脫穎而出。

麻辣鴨血真的會讓人越吃越上癮～每每吃到入味、軟嫩的多汁鴨血都好想跟老闆大喊：「再來一碗！