麻醬涼麵10分鐘 食譜與作法 by Helen

超簡單又好吃的台式芝麻醬涼麵，自己動手做健康無負擔又清爽順口的芝麻醬涼麵，在家就能好好享受涼麵名店的美味，客製化加入自己喜歡的食材，滿足熱天對涼麵的渴望。

碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。 建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。

這個麻醬汁自己做其實是超簡單，只要拿捏好幾個小訣竅，在家也能端出好吃的台式麻醬涼麵。 當然麵條的選擇也很重要，市面上有賣現成的涼麵，在傳統市場的麵攤上幾乎都買的到，它和一般油麵難起來很像，但其實還是有區分，涼麵的麵條是較油麵細的，大家可以告訴麵條店的老闆，是要做涼麵用的，基本上他們就會拿這種款給你，另外就是使用新鮮的細拉麵或乾麵條，自己做涼麵條口感也是很好的。 靈魂醬汁就是麻醬汁，芝麻醬的香濃味加上少許的花生醬，更是錦上添花的的香氣，酸甜的滋味是開胃的誘因，但是如何要調出食材融合不會油水分離的醬汁，就是一

究竟，外面涼麵店那令人念念不忘的麻醬，是怎麼調出來的？ 本文將為您彙整多位料理達人的祕訣，掌握黃金比例與關鍵步驟，讓您在家也能輕鬆複製出不輸名店的完美麻醬！ 完美麻醬的基底：芝麻醬的選擇與前置處理 一切美味的源頭，始於優質的原料。