健康網》15種炸物熱量大公開！ 營養師：雞排5大危害「超派」

營養師朱瑞君列出15款常見的爆卡美食，從美式披薩到便當、爆米花到臭豆腐通通被點名，她更進一步公開「爆卡熱量排行榜」上的大魔王，跌破網友眼鏡直呼「難怪瘦不了......。 」 (飲食健康,熱量,營養師朱瑞君,香雞排)

營養師高敏敏分享15種炸物熱量圖鑑，以一片炸雞排來說，熱量就約有630大卡，熱量足足超過兩碗白飯。 她也提醒，常吃炸雞排不僅會發胖，且容易血管硬化、致癌、中風還會增加腎臟負擔。

但營養師高敏敏提醒，雞排是危險食物的三高食物（高油、高鈉、高熱量），容易導致 血管硬化 、 致癌 、 中風 等危害，一起來看看雞排對身體有哪5大危害，以及各種炸物熱量圖鑑。

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首先，我們必須面對最核心的問題：一塊市售的炸雞排，熱量大約落在 620至630大卡 之間，這數字超過兩碗白米飯的熱量，在所有炸物熱量中名列前茅，甚至高於一份炸薯條。

通常脂肪最少的部分為雞胸肉，雞皮則是脂肪最高也是熱量最高的部分，熱量第二高的部位通常為雞排。 選擇優質的食物以外，烹煮的方式也是相當重要的，可能因為不同的烹飪方式讓雞排的熱量與營養成分天差地遠。 當然水煮及蒸是最能避免過多調味及增加熱量的烹煮方式，而炸及烤的烹調方式，都需要先滷過，在這個步驟中會讓雞排的鈉含量大增。 而炸雞排，則還需要再更進一步裹麵粉，再拿去酥炸；裹麵粉這一步，會增加澱粉的攝取，酥炸則會會吸附大量的油脂在麵粉上，這樣的烹調方式會讓食物的熱量高出原本的2-5 倍，最終成為高油高鈉的組合。 雞