[問題] 法國麵粉? - 看板baking

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥 ...

產地. 法國 ; 保存期限. 12個月 ; 重量. 1kg ; 內容物/成分. 小麥麵粉、小麥麵筋、維生素C、酵素(α-澱粉酶、木聚糖酶、纖維素酶) ; 出貨地. 花蓮縣花蓮市.

2019年8月20日 — 相較之下，塔類或是蛋糕體對麵粉的要求並沒有那麼高，一般的低中筋T55就可以達到想要的產品效果了。 結論是T數字、gluten含量(或筋性)都只是參考用，麵粉 ...

2023年3月13日 — 接着往下看。 缺低筋面粉. 1、如果刚好有法国面粉T45，可直接替代. 2 ... 1、如果手边刚好有法国面粉T55或者T65，可直接使用. 2、用最常见普通面粉 ...

2023年5月15日 — ... 麵粉！ 那T45、T55、T65 也是法國麵粉！ 用起來不一樣嗎？ 食譜上寫T55那我可以用CDC嗎？ 答案是～可以取代使用！ 其實我們對於新手，我們都會優先 ...

2022年6月1日 — 破解法國麵粉的神秘密碼T45/T55/T65 腦闆腦闆～～ 什麼是法國麵粉？我只聽過高筋、中筋、低筋麵粉，這倒底是什麼呢？ 法國麵粉都有標上『 T 』字 ...

2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...

2010年6月25日 — :T55是Grands Moulins de Paris的產品,蛋白質10% 06/25 17:31 ; :沒有法國粉的話可以考慮用高7低3的比例來替代 06/25 18:00 ; :沒有一定是哪家的產品喔！那 ...