自製XO醬 by Beth

挑選較少加工的天然食材製作，送禮有心思又大方得體，吃得更安心﹗ 新年即將來臨， 既實用又顯誠意，材料名貴的 XO 醬可是你的心目中的賀年禮物？

XO醬是家中烹調的好幫手，與很多食物都很速配，用來炒海鮮（蝦子、花枝、干貝…）更是絕配，今天就簡單做「XO干貝醬韭菜花炒蝦仁」，平淡的食物頓時也變成美味的佳餚喔!年關將近也預祝大家馬年平安幸福!

XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。 炒肉、炒魷魚、炒三鮮、花枝；炒根莖類的菜如苦瓜、芹菜；尤其炒高麗菜更棒。

過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。 食材。 干貝、蝦米洗淨，分開用2個大碗裝，各加入1大匙米酒及水泡一個小時以上至軟。 干貝再用電鍋外鍋一杯水蒸熟，瀝乾，撕成細絲。 蝦米瀝乾切丁。 其他食材切丁。 泡蝦仁、干貝的酒水留著備用。 炒鍋倒入油加熱，用筷子放入邊邊有小泡泡即可放入瀝乾的干貝絲，用中小火炸炒5分鐘。 加入蝦米再炒5分鐘。 鍋中會有許多泡泡是因為食材水分被蒸發的關係。 用漏勺將干貝、蝦米丁盛到平底鍋上，並保持炒鍋的火。 加入 蒜 末再炒

20分鐘後，加入辣椒麵20克，再小火熬2分鐘，撇掉浮沫，裝入碗中，這樣一道既好吃又下飯的XO醬就做好了，小夥伴們學會了嗎。

無論是剛煮好的熱騰騰的白飯、Q彈的麵條，或是滑順的冬粉、烏龍麵，只要挖上一兩匙XO醬，趁熱拌開，醬料中的油脂會隨著熱氣釋放出濃鬱香氣，均勻地包裹住每一粒米、每一根麵條。 滿滿的海味與幹貝絲，讓簡單的主食立刻變得豐盛開胃。 別再只用醬油或辣椒醬了！ 下次吃水餃、鍋貼、餛飩或蘿蔔糕時，試試用XO醬作為佐餐的蘸醬。 它不僅能提供鹹香，其中豐富的幹貝絲、蝦米等配料更能增加口感的層次感，讓平凡的麵點小吃也能吃出高級感。 許多食譜也推薦將XO醬與少許醬油、烏醋混合，輕鬆調製出媲美餐廳的「紅油抄手」醬汁。 誰說吐司只能

其實自製 XO 醬並不復雜，只要選用優質食材、掌握火候與比例，就能做出無添加、鮮香惹味的港式 XO 醬，無論是搭配主食、炒菜還是燒烤，都能帶來不一樣的味覺體驗。