[食記] 台北‧濟南路新址 米其林評鑑四星、牛肉麵控不得錯過的七 ...

這碗紅燒牛肉麵我覺得吃起來算中等以上，我覺得好吃的紅燒湯頭牛肉麵店是位於東區的 竣師傅牛肉麵 但這家提供的份量不算少，是吃的飽的程度

主打以72小時熬煮的清燉牛肉麵，以及獨家風味的炒滷味，榮獲台版米其林美美食評鑑四顆星以及美國評選亞洲最佳餐廳第74名的『七十二牛肉麵』。

「七十二牛肉麵」後來搬家到新生南路西側的濟南路上，店面及用餐環境比之前的鐵皮屋好很多。 座位數不算多，中午11:30才剛開始營業就坐滿了，尖鋒用餐時間可能要等候。 還好吃牛肉麵算是翻桌快速的。 「七十二牛肉麵」的價位以台北市而言算是正常，並且沒有因為得獎出名就亂漲價。 店家說明自家牛肉湯熬煮過程：第一天用冷水入料，第二天中火去脂，第三天文火吊湯，共要熬煮72小時，才能將湯頭熬成乳白色。 一斤半牛骨才能熬出一碗湯，火侯必須掌控得宜，此乃本店功夫所在，因此店名取為「七十二」。 酸菜與蒜頭辣椒讓客人自取，大方。

七十二牛肉麵 位在濟南路上的新店面算算也有四年之久，不變的紅底招牌搭配門外那讓人印象深刻的灰白牛骨，門邊同樣宣傳著美國 The Daily Meal 評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳， 七十二牛肉麵 名列第 79 名，與香港、新加坡、泰國、澳門、越南等各 ...

會將店名叫做七十二牛肉麵，其實是因為店裡的清燉牛肉麵湯頭，是由老闆 精心熬煮三天三夜、七十二小時 而來，每天只 限量150碗，所以就把七十二給當作店名了。

山東省日照縣老爺爺的家傳食譜中最重要的至湯方法，隨著戰亂漂洋過海來到台灣在三天三夜的文武火交替中造就了這乳白色的湯頭。

七十二牛肉麵位於台北市中正區，曾榮獲 2013 年亞洲最佳 101 家餐廳的殊榮，並被米其林評鑑為四星級名店。 其清燉牛肉麵以乳白色的湯頭聞名，紅燒牛肉麵則以濃郁醇厚的湯底擄獲饕客的心。 炒滷味也是店內招牌小菜，豐富的配料與鹹香入味，讓人讚不絕口。 七十二牛肉麵提供平價卻不失美味的用餐體驗，深受在地人和觀光客的喜愛。 - 紅燒牛肉麵：湯頭醬油為主，微辣，加骨髓辣油更佳，肉塊軟爛但份量少。 - 清燉牛肉麵：每日限量80碗，熬煮72小時，湯頭清澈甘醇，類似豚骨拉麵。 - 炒滷味：滷味加特調醬料炒過，特別推薦蒜