米粉、冬粉哪個健康？專家分析優缺點：控糖、減重吃它好

很多人聽過「冬粉熱量非常高」一說，因此讓不少人對冬粉卻步；對此，營養師鄭惠文在臉書專頁「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示，其實冬粉的熱量高低與含水量有關，選擇的湯底、配料才是爆卡的關鍵，要學會判斷 ！

黃淑敏表示，臨床上對糖尿病患的飲食建議，會以總醣量來算， 1 碗飯約等於 2 碗冬粉或米粉；儘管冬粉的熱量及升糖值較低，但烹煮方式及調味也需要注意，若是添加的油脂、調味料過多，也會影響熱量。 另外，黃淑敏提醒，目前市面上有不少米粉會加入小麥及玉米澱粉製作，食藥署依公告規訂，若米粉的含米量在 50 ％以下，只能稱為「炊粉」；而市售冬粉的原料也未必是純綠豆，其中可能加入馬鈴薯粉等澱粉，消費者在購買時還是要參考包裝標示。 一般來說，冬粉的熱量大約是米飯的 1/3，如果以 2 碗冬粉替代 1 碗飯，長期的確會製造

冬粉 是火鍋常見食材，很多人吃火鍋時，因為怕吃進澱粉不敢點白飯，反而都換成冬粉，認為它熱量低又有飽足感，不過有說法指冬粉是熱量陷阱，容易不小心吃進太多熱量，到底冬粉熱量是高還是低？

(資料來源：食品營養成分資料庫) 烹煮後熱量：冬粉的隱藏陷阱 雖然乾重熱量相近，但冬粉的「直鏈澱粉」結構賦予它超強的「吸水性」。這個特性也使它成為一個「熱量地雷」。 吸水性： 冬粉能吸收大量水分，因此烹煮後體積膨脹，一碗煮熟的冬粉（約160大卡）熱量確實可能低於一碗米粉（約190 ...

若僅以食材本身熱量且常見的份量來說，經油炸的麵體熱量會是比較高的，而冬粉為這之中熱量相對低的，但就像前面提到的，需留意烹調等過程使其熱量上升。

如表所示，冬粉的熱量略低於米粉，每100公克的冬粉約含有290大卡，而米粉則約含有339大卡。 選擇建議. 基於熱量相近的考量，在選擇冬粉或米粉時並無法以熱量為主要考量。 建議根據個人喜好和料理需求進行選擇。 熱量控制： 若有熱量控制的需求，建議適量攝取冬粉或米粉，避免過量食用。 口感： 冬粉口感較為滑溜，米粉則較有嚼勁。 選擇時可依據個人喜好進行選擇。 料理方式： 冬粉適用於涼拌、湯品等料理方式，米粉則適合作為主食或點心。 結論. 冬粉和米粉的熱量相近，均含有豐富的膳食纖維。 選擇時建議根據個人喜好和料