【刈包食譜】自己做虎咬豬、割包，尾牙必吃！從滷肉到配料，新手 ...

每個刈包打開，鋪上一層酸菜、兩片滷肉，撒上花生糖粉，放點香菜末即可食用。 1. 酸菜的調味方法要自行斟酌。 如果買到的酸菜不是很鹹，可以直接加調味料炒過，假如酸菜很鹹，要泡過水或甚至煮過一趟才能用。 2. 五花肉煮熟再切片，形狀比較不會縮。 五花肉要煮到什麼程度視個人口感而定，Wendy喜歡入口即化的五花肉，所以通常要煮3個小時。 3. 如果買得到現成的刈包麵皮，也可以回鍋熱過直接使用。 或者也可以參考站上的花捲食譜，採直接法發麵。 4. 其實刈包是台語發音的名字，發音叫做"Gua 4 Bao

這道也被稱作「割包」、「掛包」或「虎咬豬」的台灣小吃，割包不僅是許多人心中的最美味小吃，也是北部尾牙上象徵「發財」的吉祥美食。

這應該是最多人會有的困擾，因為如果不常做中式麵點的話，家裡只有一般的中筋麵粉，做出來的刈包容易偏黃，原因是一般麵粉內存在灰份（ash）的關係。其實味道是沒什麼差別啦，如果你在意的話，請特別去買粉心粉或是饅頭包子的專用粉，這些麵粉灰份特別低(low-ash flour)，做出來的刈包就會很潔白。 在「ciao.kitchen」查看更多資訊 我推薦只用酵母的刈包食譜，如果店家大量製作、或是冷凍刈包可能會加一點泡打粉讓刈包蒸完更蓬鬆，但是我自己的經驗是泡打粉的份量不好抓，尤其是家裡少量製作的情況，太多泡打粉會

取一支炒鍋，加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒，放入炒酸菜的所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。 辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段。 鍋中加油，先爆香薑、辣椒、蒜頭和蔥段。 加入醬油、豆瓣醬拌炒，再加入味噌、冰糖和切成約2cm厚片的三層肉。 三層肉兩面上色後，續加紹興酒、八角、香油、水，蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘，關火燜10-15分鐘即可. 刈包蒸熱，依個人喜好包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜即可。 ※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※. 不用抽 不用搶 現在用APP

刈包不僅是小吃，在年終尾牙時，刈包更顯得重要，刈包的半橢圓形狀，就像錢包的外型，夾著滿滿餡料，則象徵袋中錢財豐足。 刈包也有「去晦氣好運到」的意思，將壞運包進刈包中吃下去，迎接明年好運來。

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