【刈包食譜】自己做虎咬豬、割包，尾牙必吃！從滷肉到配料，新手 ...

分類： 台菜小吃 -> 小吃類 刈包（割包） 材料A： （約10個） 老麵：低筋麵粉100克，中筋麵粉50克，鹽0.5克，酵母（yeast）2克，水100克。 拌勻搓揉至光滑有筋度，靜置發酵約40~50分鐘即可。 *剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可。

這道也被稱作「割包」、「掛包」或「虎咬豬」的台灣小吃，割包不僅是許多人心中的最美味小吃，也是北部尾牙上象徵「發財」的吉祥美食。

取一支炒鍋，加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒，放入炒酸菜的所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。 辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段。 鍋中加油，先爆香薑、辣椒、蒜頭和蔥段。 加入醬油、豆瓣醬拌炒，再加入味噌、冰糖和切成約2cm厚片的三層肉。 三層肉兩面上色後，續加紹興酒、八角、香油、水，蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘，關火燜10-15分鐘即可. 刈包蒸熱，依個人喜好包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜即可。 ※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。 （影像提供／料理123）※. 不用抽 不用搶 現在用APP

刈包不僅是小吃，在年終尾牙時，刈包更顯得重要，刈包的半橢圓形狀，就像錢包的外型，夾著滿滿餡料，則象徵袋中錢財豐足。 刈包也有「去晦氣好運到」的意思，將壞運包進刈包中吃下去，迎接明年好運來。

刈包配方比： 中筋麵粉 100 水 50 酵母 1.2 細砂糖 6 奶油 2.5 (合計159.7) 影片示範用量： 製作每個麵糰60g，共9個，損耗5%，所需的材料： 中筋麵粉 355g 水 178g 細砂糖 21g 酵母粉 4.3g 奶油 9g （合計 567.3g） 控肉 薄鹽醬油100g 料理米酒100g 水100g 八角 適量 辣椒 適量 蔥 適量...