2016-03-02 豆腐的秘密

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的 。 南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。 用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。

南豆腐俗稱嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點制。 其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。 而據人民 ...

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以 ...

又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐，因質地如絹布般細滑，而日本人稱之為絹豆腐。最大特色就是軟嫩！製作時含水大概在90%左右豆漿濃度比較低，加壓的壓力較小、時間短，直接 ...

但是这种方法制得的豆腐豆香味比较浓，味道极佳。 北豆腐一般比较适合炒、炖、涮。 而南豆腐则常以石膏（硫酸钙）为凝固剂。

传统的北豆腐质地偏硬，韧性强，制作过程中用的凝固剂主要是卤水，成分多为氯化钙、氯化镁等，钙含量比较高，可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻，柔软滑嫩， ...

評分 5.0 (3) · 豆編科普時間】你吃的豆腐，是北的還是南的？ 常常聽人說「北豆腐」vs「南豆腐」，其實差別就在—— 凝固劑的選擇！ 今天豆編就來帶你快速了解豆腐背後的 ...

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐 ...

相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹性。 南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，钙含量也能达到113mg/100g，钾含量也是北豆腐 ...

因其质地较嫩，口感比较嫩滑。 其所含的营养物质略低于北豆腐，每100克含有116克的钙，36克的镁，6.2克的蛋白质！ 南豆腐因其质地较嫩，适合凉拌，做汤等烹调方 ...