《米其林指南》教室系列：入門級印度麵餅九大類

印度烤餅大致可分為發酵與無發酵兩類，有發酵的「饢餅」主要是以麵粉、酵母、油、鹽、糖揉捏而成，發酵後再以坦都爐烘烤，口感蓬鬆柔軟。 另一種無發酵烤餅，則是用麵粉和水製 ...

稱得上是最著名的印度麵餅，美味的發酵麵包，最適合從tandoor 烤爐（以黏土製作的圓桶狀烤爐，用木柴或炭燒烤）中直接取出來新鮮享用，搭配tandoor 雞肉或肉串。

這種餅的口感為澎鬆、香脆，且具有層次感，一般都會蘸上咖喱、或一次將各種配料捲入餅皮，塞入口中實為過癮！

烤餅是印度料理不可或缺的主食，烤餅種類繁多，以台灣常見的饢餅(naan) 來說，很多人吃過一次就愛上那外皮酥脆、內心鬆厚柔軟、越嚼越香的滋味；沾著咖哩 ...

印度烤餅可以取代白飯，特別是配上咖哩，讓三餐更有變化喔！ 用煎的較濕潤，餅皮也比較為柔軟；烘烤的餅皮中間會膨脹，香氣十足，看起來很有烤餅的氣氛，口感偏酥脆。

療癒的印度烤餅：Naan、Roti & Paratha · Naan(饢)=發酵過的烤餅，充滿空氣、比較蓬鬆柔軟 · Roti=沒發酵的烤餅，直接將麵糰桿薄烤熟、口感較為紮實 · Paratha= ...

洽帕提（Chapati），亦稱洽巴提、印度烤餅、印度麵包，是一種源自印度次大陸的無酵扁麵餅，也是南亞地區的一種主食，常以各種咖喱醬汁蘸著食用。

印度煎餅（馬來語：Roti canai）是種圓扁形或方形且較脆的煎餅，通常有餡料的都是方形，Roti 指的是「麵包」，在這裡的意思是「煎餅」，而Canai的意思是「來回壓扁」，只因印度 ...