反潮雞肉

2018年2月28日 — 1. 準備好肉品切片，切成自己喜歡的大小，廚房紙巾擦乾肉上多餘的水 · 2. 肉兒們沾蛋 · 3. 沾完蛋後沾粉(麵粉或地瓜粉、與太白粉mix 都可以) · 4. 雞肉粉沒有沾 ...

2009年12月19日 — 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...

2009年12月19日 — 爬了一下文，是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃不過手邊的日式食譜是說如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!! 因吸收煙之而變得濕黏， ...

2021年5月20日 — 將「地瓜粉與太白粉」均勻混和，把醃好的雞肉裹粉後靜置反潮1分鐘。 ※地瓜粉：太白粉的比例是5：1唷！

2020年12月28日 — 返潮是指雞肉第二次蘸裹地瓜粉後須靜置約1～2分鐘，使表面的地瓜粉因水氣由乾爽的粉狀轉變成服貼在雞肉的狀態。炸鹽酥雞一定要返潮，油炸過程中地瓜粉才不易 ...

(二)拿個空盤子倒些地瓜粉，每塊雞肉平均沾上地瓜粉 ，再放到另一個乾淨盤子！(等反潮再炸, 約5~10分鐘) (三)鍋子倒入適量的油，(看肉多寡而定) 以中火熱油（不要用大火）出現油 ...

2020年7月16日 — 將每塊雞肉均勻的裹上地瓜粉後靜置，等它反潮（反潮的意思就是雞肉本身會生水將地瓜粉弄濕），記得整塊都反潮才可以入氣炸鍋噴油。

2016年12月30日 — 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。 「反潮」：指肉排上的醃料滲出地瓜粉，使地瓜粉轉為淡淡的醬色、帶點濕氣，在炸的時候 ...

3.雞胸肉沾裹地瓜粉後靜置2、3分鐘左右，讓地瓜粉吸水變得有點濕濕的「反潮」狀態，再炸會更酥。 4.下油鍋炸成金黃色後一一撈起，最後轉大火，以撈杓將所有肉再放回鍋 ...

① 肉片切成適口大小，加入醃料及洋蔥絲，抓拌均勻，靜 置醃10分鐘。 ② 熱油鍋， 櫛瓜、少許鹽入鍋，以小火慢煎，煎至喜歡的櫛瓜熟度 ，起鍋備用。 ③ 原鍋，補少油，醃好的牛肉及洋蔥 ...