古早味蛋糕縮腰

蛋糕出爐表面會變皺，代表表皮沒有烤乾或是上火溫度 不足，一樣可以調整擺放位置來改善。 7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低，除了蛋黃糊操作上出 筋，也可能是上火太高，使蛋糕 ...

2020年6月19日 — 1. 蛋糕沒有完全放涼，內部組織尚未穩定，脫模時便會出現縮腰的情況。 · 2. 出爐後沒有倒扣，令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。 · 3. 蛋白消泡，令內部 ...

2021年7月19日 — 蛋糕表面開裂：烘烤溫度過高或蛋白打發過度。 · 蛋糕塌陷、不膨鬆：蛋白霜打發不足或翻拌手法錯誤，導致麵糊消泡。 · 蛋糕嚴重縮腰：燙麵溫度過高。 · 模具進水： ...

2022年10月21日 — 出爐後即刻脫模，要不然會縮腰. 如果要烙印的人，先準備烙印棒，我是 ...

2020年12月22日 — 蛋糕在前置食材拌勻和打發時，很重視蛋糕糊的水分比例和打發程度，若未能拌勻或蛋糕糊的粉水比例過於稀，可能造成烘烤過程僅部分膨漲，使蛋糕產生裂開的情況。