[食記] 台南‧山西刀削麵 - 精華區 Food

台南現在還標榜刀削麵，且是真正手工製作的除這家外，還有大同路的山西同鄉刀削麵、永康華興街的刀削麵。 原本東門圓環有一間萬年刀削麵。 後來老闆因房租問題，把店收掉後，就索性轉行了，不過老闆的兄弟現也在開元路開了間萬紅刀切麵。 刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演。 在刀削麵發源地的山西，有首詩可以形容這過程：「一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。 」刀削麵的麵糰要硬，麵糰要光滑，用稍彎刀片或有彎角的彎刀來操作。 削麵時要「刀不

刀削麵的口感是愛吃這類麵食的人所看重的一個特點，鮮明的嚼勁、厚實的口感、咀嚼時牙間傳遞而來的彈性、有時還會伴隨著麵粉炊煮後的香氣，讓人深深著迷，台南東區東和路小巷弄中，有間店就叫做山西刀削麵，麵條的口感和醬料的調配都還不錯，中午常常就近解決一餐。

據說機器切出來的都沒有手工來的對味，想吃到那種柔嫩彈牙、越嚼越香的刀削麵，果然還是要師傅親手操刀才行！ 有了完美的麵條後，湯底跟料也絕對要輸人不輸陣！

簡介 位於台南市東區的「同鄉山西刀削麵」，以正港刀削麵聞名。 店家師傅熟練地在麵團上耍刀，削出寬薄且厚實的麵條，口感彈牙滑順。 店內招牌的酸菜白肉鍋，酸爽開胃，配上刀削麵更是絕配。 此外，還有刀削涼麵、牛肉麵等美味選項，滿足不同喜好。

刀削麵是山西特有的食品，將麵經過多次揉搓後整理成較長的麵團，之後用特製的刀具削麵；傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地一條條直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。

早年是在台南眷村美食代名詞的水交社開業。 後來搬遷至東和路現址。 台南現在還標榜刀削麵，且是真正手工製作的除這家外， 還有大同路的山西同鄉刀削麵、永康華興街的刀削麵。 原本東門圓環有一間萬年刀削麵。