台南蝦捲介紹

台南的海鮮豐富，油炸後外皮酥香包覆著鮮蝦的蝦捲也成一絕，以蝦仁、魚漿等為主餡料，配上脆口的外皮，而蝦捲的美味關鍵，不僅是由海味組合成的內餡，酥脆外皮也是重點，經典的台南蝦捲，選用豬組織中的「豬腹膜」與麵漿或腐皮包裹，也是蝦捲的製作 ...

周氏蝦捲是一間台南知名的小吃。 開業至今40多年，到現在除了台南之外，台灣不少休息站及百貨公司都可以看到周氏蝦捲的品牌。

位在安平的「周氏蝦捲」，在台南小吃界佔有絕對的一席之地，更得到獲選為國宴料理的殊榮，每當聊到台南小吃時，「蝦捲」時常成為話題的內容之一，也自然會聯想到有名的周氏蝦捲了。

府城黃家蝦捲：內餡很蝦用粽葉包裹的蝦捲，超過一甲子的台南味美食。 每次來一個人都會點上兩份蝦捲，一定也要搭配魚丸脆肉湯，脆肉就是我們說的松阪豬肉。

城黃家蝦捲，位於台南中西區西和路268號，是一家在地經營超過一甲子的老字號蝦捲店。 店內招牌蝦捲，內餡僅用整隻火燒蝦、高麗菜碎和青蔥，再加入麵糊攪拌成為蝦漿，再包覆於豬網紗油中（豬橫膈膜的網狀脂肪），捏成長條狀後下鍋油炸。 外帶仍使用包粽子的竹葉來包裹，保持蝦捲的鮮味，讓香氣層次更豐富。