來台南旅遊必吃小吃蝦捲，外酥脆內多汁不乾的關鍵是「豬腹膜」？ ...

台南府城美食多，蝦捲經過油炸酥香，要說台南蝦捲，代表店家如周氏蝦捲、黃家蝦捲等⋯，立即就能點出幾家人氣名店，各有獨門製作秘方。 品嚐蝦捲最讓人期待有兩處－外皮、內餡，台南蝦捲的外皮特殊，大多選用「豬腹膜」和麵漿，或是以腐皮等來包覆內餡。 豬腹膜如薄薄一層油花，為豬組織中的薄膜，豬腹膜包裹後，外層再裹上少許麵漿，經過油炸後，受到高溫而豬腹膜油脂融化消失，其油脂融入蝦肉內餡，使餡料多了油香、口感不乾硬，而腐皮也能鎖住餡料精華，至於油炸程度，脆而不焦的恰到好處，則考驗炸功。 其二，蝦捲內餡以蝦仁和魚漿構成，搭配

到底這小小的蝦卷，香酥的外皮和裡頭鮮味Q彈的內餡有甚麼美味撇步呢? 就讓古錐師來教大家! 媽媽可要看仔細喔! 1.豬網油洗淨備用；蝦仁去除腸泥，剁成泥狀、豬絞肉剁細備用。 2.取水晶碗，加入蝦泥、魚漿、豬絞肉拌勻，加入芹菜末、蔥末、紅蘿蔔末、調味料勻成餡料備用。 3.取水晶碗，下麵糊料拌勻備用。 4.將豬網油攤開，放上 做法2 包緊捲起，再將表面均勻裹上 做法3 備用。 5.熱120度油鍋，下 做法4 炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油即可盛盤。 6.食用時沾甜辣醬。 材料:火燒蝦仁????????? 火燒蝦可以

料理步驟 步驟1 將食材與調味料拌勻醃製，時間30分鐘以上 步驟2 將醃製好的食材用豬腹膜包覆！ 步驟3 將成品放置氣炸鍋烘烤，選擇180度16分鐘，出爐的蝦捲少油原味鎖住！

將蚵捲或蝦捲退冰後，裹上蛋液，再沾取乾粉；氣炸鍋內塗一層薄薄的油，將已裹粉的蚵捲或蝦捲直接放入氣炸鍋內，氣炸鍋建議溫度時間:200度／8-9分鐘，烹飪過程中可以將籃子拿出稍微搖動使均勻受熱，等時間一到，美味的蚵捲蝦捲就出爐啦！

9間台南蝦捲料理懶人包，是由熱血台中與台南美食部落客共同製作!!香氣撲鼻、口感絕佳的台南地方美食首選~那就是蝦捲啦!!!這道美食的主角是新鮮的蝦仁，以及經過巧妙處理的薄餅皮，結合多種秘製醬料，呈現出獨特風味，一起來看看台南必吃蝦捲都在哪兒吧 ...

提到蝦捲，肯定想到台南，身為台南子弟的古錐師怎麼錯過，想做出酥脆可口的黃金外皮、鮮味Q彈的蝦捲嗎?到底有什麼美味撇步，聽聽古錐師怎麼說!

1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。 2.火燒蝦仁洗淨去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。 3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿蔔末、蔥末加入蛋及調味料A，攪拌均勻即為餡料。 4.將作法1的豬腹膜小心撐開，平鋪於沾板上，再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。 5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來，再連餡料由內而外包裹捲起。 6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀，再於封口的邊緣抹上蛋液固定，封口朝下放置盤上。 7.調味料A攪拌均勻後，將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B，放入