探訪蚵田的美麗與哀愁

台灣蚵田以前不僅只有芳苑，如今芳苑海牛卻是台灣唯一的文化景象，只有這裡的牛被馴化下海，原來牛也是需要適應海性的。

這裡生產的蚵仔不僅滋味甜美、產量多，每日產銷約有萬餘公斤，約佔全台總產量23%，是全省牡蠣主要供應地，所以東石港海域四處可見養殖牡蠣的蚵棚，形成壯觀的景象。

推動食農教育的方法多元，不論是在教育現場的教學者，對農務具有深厚經驗的農民，以及滿懷熱情的民間團體等，在食農教育推動中，都扮演著重要的角色！

養蚵人家就地在蚵田裡，以人力淘去牡蠣殼上的藻類及泥土等附著物。 在台灣，牡蠣養殖的歷史超過300年，養活西南沿海許多居民，尤其是嘉義縣東石鄉，養蚵聞名全台，產量也居全台之冠。 以往廢蚵殼是政府與地方頭痛的問題，如今產官學聯手，將廢蚵殼升級為工業用途，創造百倍的經濟效益，讓東石小鎮因循環經濟而亮起來。 夏日一早，我們配合退潮時間，來到全台牡蠣最大的產地——東石鄉，跟著陳長花和她的公公黃長利前往沿海的壽島採牡蠣。 黃長利騎的鐵牛車發出「噗、噗、噗」聲，在海風相伴的蚵田旁小路上顛簸前行，

在台灣，牡蠣養殖區主要是利用潮間帶或河川出口附近，淡海水交界、低潮時露出水面的地區養殖，養殖方法則有浮棚式 (深水垂掛式)、倒棚式 (平掛式)、以及直立式立棚三種。 前述所提到的插竹式已較少人使用。 台灣養蚵的主要地區以彰化王功、雲林台西、嘉義東石、以及台南七股四大區為主，外島的澎湖也是重要產區，並以盛產石蚵聞名。 在台灣本島的四大產區中，蚵苗以雲林台西為最大產地，不僅是蚵苗，台西的中蚵或是成蚵甚至都銷到台南、嘉義等地進行加工。 雲林漁會蔡科長則以台西或西湖等地之人力不足為由來解釋雲林牡蠣銷售到外地養殖加

講到台灣蚵仔，腦中就會跳出不少響亮的蚵仔產地。 台灣蚵仔養殖發展近三百年，而今面臨多重挑戰，內有生產環境問題，外有進口貨挾價格優勢入關，透過鑑定產地、品牌打造、產地溯源標章，政府與民間一起突圍，找出自己的獨特價值。

我們常聽到「王功蚵」、「芳苑珍珠蚵」、「台西蚵」、「布袋蚵」、「東石蚵」、「台南蚵」、「澎湖蚵」、「金門石蚵」等名詞，這代表台灣蚵產地眾多且滋味多元，但多數人不知道其實台灣蚵是「一條產業鏈」，許多產地都有不同分工。 例如養蚵一定要先有蚵苗，但在澎湖、台南等地海域或許因為水流太快、浮游藻類等蚵仔所需營養不足，很難採到蚵苗。 而雲林台西位於濁水溪出海口南側，浮游生物多樣，又有外傘頂洲保護讓海域平穩，因此成為台灣最主要的蚵苗產地。 又如開蚵需要很多青蚵仔嫂人手、嘉義東石因勞力集中且南運北送交通方便，慢慢演變成台