嘉義雞肉飯上的黃色醃蘿蔔片，萃取山梔子果實中黃色素的傳統做法

步驟 1.取去骨去皮雞胸肉劃刀；蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，備用。 2.起鍋，倒入雞湯、薑片、八角、蔥白段、米酒、鹽、白胡椒粉，煮滾以後再放入去骨去皮雞胸肉，蓋鍋關火悶煮即可。

娘家爸媽年前搭統聯下台南去大哥家做客時,就在下車處吃過一間嘉義火雞肉飯,聽爸爸形容的雞肉絲軟嫩不乾澀,激起就醬煮也想試做的念頭,這才發現讓雞肉絲不乾澀的秘密....

[????飯] 嘉義雞肉飯 (清淡簡單版) 的詳細作法：記得小時候回嘉義阿公家, 最期待的就是去吃雞肉飯, 那鹹香油亮的飯,搭配滑嫩的肉絲,每口都是滿足, 最後再吃一口黃色醃蘿蔔, 在嘴裡一掃口中油膩,做一個完美的ending~ #好料日記 ...

嘉義火雞肉飯的鮮美決定於帶有嚼勁且不乾不柴的火雞肉，擷取雞胸部位撕成火雞肉絲、剁碎成丁的火雞肉飯或是雞腿部位切成火雞肉片的限量登場。 主角鋪蓋在熱氣騰騰的白米飯上，因地理優勢，大多選用濁水溪流域中土質優良的西螺米，兼具香氣和彈性。 嘉義雞肉飯醬汁勺淋下的醬汁與提香的油蔥酥則是每間火雞肉飯個性截然不同的關鍵，雞汁、豬油、醬油依據各家獨門功夫排列組合。 但也有些店家在製作嘉義雞肉飯做法不會淋上油蔥酥，而是在最後放上一片鮮黃的醃蘿蔔片畫龍點睛；或是添上一點醃製菜脯或酸菜。 基本上火雞肉飯會根據個人喜好，分為醬汁

冷鍋下 紅蔥頭 小火爆香成黃金色油 蔥 酥 撈一半起來備用 剩下一半原鍋加入醬油、一點煮雞胸肉的湯 白 胡椒 粉、味霖煮滾 雞肉飯醬汁就做好了 最後煎荷包蛋 組裝在一起 灑上剩下的油 蔥 酥就是美味雞肉飯????

帶上手扒雞塑膠手套.將放涼的雞胸肉剝成雞絲.盛一碗白飯澆上醬汁.再鋪上雞肉絲.就完成香噴噴的嘉義雞肉飯了!!

1.首先將雞皮放入平底鍋，再放入蔥段及薑片，以中小火煸出油脂，再放入雞胸及雞腿稍微煎一下並取出。 2.將雞油濾出後再放入鍋內，下紅蔥頭用中小火煸上色，在將紅蔥頭油濾出備用，並將煎炸好的紅蔥頭攤平備用。