四川泡菜食譜│簡易做法酸爽開胃、佐菜做酸湯料理都超有味 @露老 ...

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必學簡單家常食譜： 四川醃蘿蔔、四川口水雞、四川泡菜、四川涼拌菜、四川酸辣.

川菜作為中國八大菜系之一，四川以善用麻辣著稱。 川菜經典菜式有，口水雞、螞蟻上樹、水煮牛肉、麻婆豆腐等。 川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，在國內外都享有很高的聲譽。

通常四川泡菜在第一次醃製的時間是需要較長的時間，大約5天左右，等待泡菜的滷汁自然發酵 (這裡說的滷汁是指泡菜的湯汁)，浸泡的食材就會變得酸爽有味。

食譜名稱應該是芹菜炒肉末，但是我刻意在前面加上椒麻，目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道；四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣，絞肉配上郫縣豆瓣醬去炒，香氣一絕到令人驚呼的程度。

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