成渝的味道

... 菜偏向小食、家常料理及自創料理，接受青花椒的重麻滋味，當中的四川烤魚，為具代表性的重慶江湖菜，想了解川菜的發展、演變與門道，一於聽聽川菜名家蔡名雄如何說！

2023年11月19日 — 川菜麻辣、香辣、青花椒等風味的「辣」，更成為大陸「80後」（指1980年至1989年出生者）消費者的最愛口味。 綜合陸媒報導，2023全球川菜產業發展會議16日 ...

天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力，菜肴品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。 味是川菜的 ...

2008年11月11日 — 川菜歷史悠久，源遠流長。据史書記載，川菜起源于古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。

明末清初，辣椒間接由美洲經歐洲引入中國，川菜也開始用上辣椒調味，使巴蜀時期就形成的「尚滋味」、「好香辛」的調味傳統，進一步有所發展。清乾隆年間，四川羅江著名文人 ...

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三 ...

川菜對於台灣人來說是再熟悉不過的料理，然而真正去過四川的人都知道，莫說「台式川菜」不道地，就連中國的川菜館子也很難讓四川人完全滿意。想了解川菜的門道， ...

三國時期，魏、蜀、吳鼎立，劉備定都成都，雖然天下三分，但四川地區相對穩定，創造了良好的發展條件，這為川菜菜系的形成打下堅實的基礎。 曹操在《四時食制》中，寫道「 ...