玉米粉、太白粉烘焙西點該用什麼粉？ | 澱粉

不會對麩質過敏的話，就可以用2大匙的麵粉（建議用中筋麵粉）來取代1大匙的玉米粉或太白粉，但是用麵粉勾出來的芡比較沒有光澤。勾芡前要先將麵粉與少量冷水 ...

用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的麵衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述兩種 ...

如果想要酥脆的口感，可以選擇地瓜粉，例如脆皮雞排；如果想要滑順的口感，則可以選擇樹薯粉，例如麥克雞塊。此外，太白粉跟蓮藕粉也常應用在增加稠度、勾芡用 ...

此外也有部分網友推薦山葵、地瓜粉、金針菇等答案：「蓮藕，山藥，馬鈴薯」、「秋葵，切一切丟進去就知道了」、「金針菇打成泥也行」、「玉米粉、地瓜粉都比太 ...

台灣人料理常常喜歡勾芡，大多是使用太白粉或是樹薯粉來做勾芡，不過對於健康卻稍有疑慮，其實有許多天然的食材也能做到勾芡的效果，而且以天然食物勾芡吃起來更安心， ...

用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的面衣，外頭餐廳、商家多會使用樹薯粉取代上述兩種 ...

馬鈴薯、南瓜、地瓜、山藥 ，也可以完全取代太白粉。 都是澱粉不是嗎？ 「澱粉質的勾芡單純只是太白粉，就只是澱粉，但這些食材含有水溶性膳食纖維，加進湯裡第一飽足感會高一些，第二腸道也會比較舒服，這是用原型食物去勾芡的好處。」

太白粉早期是指用太白薯塊根製造的食用澱粉，用來作為勾芡澱粉的統稱 ... 此外，我們也可以完全用玉米澱粉來代替麵粉。這樣的布朗尼吃起來像軟糖 ...