「薑母鴨」這樣煮最快入味、湯頭甘甜！腐乳沾醬一起學

朱媽媽數十年好廚藝，每到天涼，總會煮一鍋熱騰騰的薑母鴨為家人燉補養生，心思細膩的朱媽媽總能巧妙變化食材料理，在薑母鴨裡加了自己種天然白甘蔗汁代替味素，不僅吃起來更健康、不燥熱，而且湯頭越燉越甘甜，親朋好友嚐過必讚不絕口！

天冷必吃！ 收錄最道地的薑母鴨做法。 無論是簡易電鍋版、藥膳滋補或老薑爆炒風味，這裡都有。 查看詳細料理步驟，在家輕鬆進補。

老薑切片，用平底鍋以小火乾煸至香氣飄出、顏色略深，先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面，打成泥狀的薑汁水備用。 取一個深炒鍋，先加入一半麻油把薑略煸香，再倒入材料中的剩餘麻油。 麻油若加熱過度會產生苦味，因此前置步驟要小火。 放入鴨肉塊後以大火爆香，再加入洋蔥一起爆香。 洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。 接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。 確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。 蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。

老人家常說「立冬補嘴孔」，旨意在秋風起的季節裡吃些麻油補補身子暖身，冷冷的季節吃個薑母鴨最適合不過了，今天ching藉由影片跟大家分享古早味薑母鴨的烹煮方式，這是ching跟婆婆學習的第一道菜，婆婆的薑母鴨很道地，薑汁、麻油到位，鴨肉用最新鮮的 ...

想學會如何做出香氣瀰漫的薑母鴨嗎？ 本文詳細解析從鴨肉洗淨、老薑切片的前置作業，到乾煸薑片、鴨肉煎炒上色、米酒烈火快燒、加入藥材高湯、漫漫燉煮及最後調味的關鍵步驟。

隨影片加碼薑母鴨醬汁調配方式，這配方是叔叔的私房醬汁，以往他老人家做生意使用的配方，簡單對味，曾經和市售醬料比較過，家人一致推選美味醬汁，搭薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐都對味，學起來才能吃得好滿足。