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牛肉除了有各種不同的部位以外，不同的國別與等級也讓你眼花撩亂了嗎？ 跟我一起來認識美國牛肉與日本和牛、澳洲/美國和牛的分級！

安格斯牛肉等級是指根據肉質、肌理、脂肪含量等因素評估牛肉品質的系統。 從高到低依序為：Prime Grade（最佳等級）、Choice Grade（優質等級）、Select Grade（精選等級）和 Standard Grade（標準等級）。

嚴選經 AAA 認證的 安格斯 （Angus）品種，僅和北美大平原上全年皆為穀物產區的小農合作，確保牛隻隨時皆能享有最新鮮、豐沛的穀物來源，並在美國牛排聖地 德克薩斯州（Texas）單一工廠生產，以通過美國農業部 G-31 準則，為您提供穩定的 TOP Choice 等級肉品。

「美國牛」大致上可分為Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis及Angus (安格斯)種，其中在坊間被大量採用的 安格斯 是最受歡迎的品種，而品質最高的安格斯牛會被冠上「CAB認證」，通常只有2%，數量極少、價格極高。

本文將帶你認識各國常見的牛肉等級制度，並分析常見部位與價格差異，幫助你挑選到最適合自己的牛肉！ 牛肉等級怎麼分？ 許多人可能認為牛肉等級是透過儀器來檢測，事實上，還是會依賴專業分級人員進行人工評鑑，而電腦僅能輔助篩選。 分級過程通常會在屠體經過冷卻處理後進行。 分級人員會切開牛隻特定部位的肌肉（如：肋眼肌），觀察切面上的大理石紋油花分布的細緻度、色澤，以及紅肉的顏色、成熟度等標準來做判斷。 其中油花的豐富程度是評斷等級的關鍵指標，這項指標直接關係到牛肉食用起來的柔嫩度與多汁性。 為什麼牛肉需要分級？ 對消

安格斯牛是起源於蘇格蘭的品種，是一種黑毛+無牛角的牛，原是草飼育養方式的安格斯，在美國改以穀料飼養後，肉質變得更柔嫩多汁，也是目前美國牛中最受歡迎的品種。 因富含細緻均勻的油花而無過量的殘脂，肉質是細嫩多汁。 而品質最高的安格斯牛會被冠上『CAB認證』，每100頭約只有7頭安格斯牛才能獲得此認證。 安格斯牛肉一樣分為八個等級，而『CAB認證』中的Prime等級，又比USDA認證的Prime等級的牛排略勝半籌。 體型較小但精壯的安格斯牛。 肉質軟嫩多汁的美國CAB安格斯牛。 日本和牛主要指「黑毛和種」、「褐