小卷米粉湯：食材挑選秘訣與熬煮實戰教學

這道是快速料理，可以直接一鍋煮免換鍋，不過要好吃一定要預先準備高湯，美味可再加倍。 往常我很少準備高湯，大多只有在做醉雞有好多雞骨架才會熬高湯。 現在減少煮雞湯機率，會去傳統市場買好幾個雞骨架熬煮高湯，偶爾也會搭配豬骨頭，兩種搭配的湯頭風味又會不同。 材料:2人份 小卷2條、米粉2把、高湯約1200ml、嫩薑1塊、青蔥2根、芹菜末2大匙、米酒2大匙、鹽、冰糖或味精、胡椒粉、蔥油1大匙、香油1/2小匙、烏醋1-2大匙 附註:小卷如果尺寸小可增加用量，鄰居送的海釣小卷尺寸較小因此用了4條 蔥油是炸油蔥濾出的油

小卷新鮮營養好吃，肉質鮮甜、軟嫩、Q彈有勁，米粉湯鮮汁味美。 小卷有豐富蛋白質與礦物質及EPA及DHA等不飽和脂肪酸，是低熱量與低脂肪食材。

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芋頭小卷米粉湯，將鮮嫩的小卷與香甜的芋頭完美結合，配上滑順的米粉及清醇湯底，每一口都是滿滿的海味與天然的芋香。

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加入米粉和芹菜段燉煮，至湯再度滾起後，再繼續煮5分鐘，讓湯的鮮味進到米粉中，同時加鹽、雞粉調味。 最後加入高麗菜，同時撒上蔥花、芹菜丁、香菜末、白胡椒粉、香油，就完成了。

1.蔥、芹菜、蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲，白蘿蔔切絲備用。 2.薑切絲後泡入米酒中備用，取小卷去除眼球、中骨後，泡入薑絲米酒中。 3.米粉泡入熱水約莫1分半鐘。 4..起鍋熱香油1大匙，加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、蝦米爆香，接著放入香菇絲炒香後下高麗菜絲還有蘿蔔絲，倒入高湯、蝦米水滾煮出味後，加入蛤蜊，最後加入香菇水、米粉滾煮。 5.加入魚露、白胡椒、鹽巴、米酒調味。 6.放入小卷、薑絲燜煮熟後，盛碗即完成。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！ 你們知道這碗米粉湯最迷人的地方是什麼嗎 就在他的湯頭啊！ 層