懷舊家常味"熗鍋麵" 一碗麵吃出家鄉眷村味 背後是老闆一次次試味道的成果 小吃新吃法! 蔥油餅加香腸意外迸出新滋味｜白心儀主持｜【台灣亮起來 完整版】20250713｜三立新聞台

↑以大火快煮的熗鍋麵，加進高麗菜、蘿蔔絲、木耳、蛋等豐富配料 倒入一定份量的胡椒與醋，味道酸辣中帶著很濃烈的嗆度，口味重得很道地

屏東在地老字號麵館，以份量十足、香氣四溢的熗鍋麵聞名。

這家【蔡家麵館】賣著屏東一絕的熗鍋麵，大受歡迎與支持！ 一大碗多人份的道地北方口味熗鍋麵，老饕客們依舊百吃不膩，店面開在屏東空軍機場前，也是許多空軍子弟充滿回憶的地方。

蔡屏生是江蘇人，熗鍋麵其實是父親那一代逃難時學做的菜，是北方麵食的一種吃法，先以薑葱蒜肉絲等食材爆炒之後，再倒入高湯，此時熗鍋的香味會融入一整鍋，熗鍋麵因而得名。

坐落於屏東空軍基地大門口前不遠處的【蔡家麵館】，只要用餐時間必是人滿為患，主要推薦大碗公盛裝的正統北方口味熗鍋麵，份量豪邁驚人，酸嗆辣偏重口味更是必備，加進蘿蔔絲、木耳、肉絲、高麗菜、蛋...等多樣食材，並倒入一定比例的醋和胡椒調味，湯頭微酸帶嗆辣口感，神似酸辣湯卻沒有濃稠勾芡，酸度爽口開胃，蛋香和菜甜化開在裡頭，使得整體風味更為鮮美，麵條吸收濃濃湯汁精華，入口滑順彈牙，而且越咬越來勁，再拿個幾碟小菜搭配之下，既豐盛又美好的眷村滋味深深停留心頭，對屏東在地人和鄰近軍營的國軍弟兄們來說都是充滿回憶的一家麵館