[食記] [東區] 山西刀削麵 - 精華區 Tainan

一間20年老店 芙蓉山西刀削麵之家 用最經濟的價格讓我們吃飽滿足，每每到東區覓食，大多是吃早午餐下午茶或日式居酒屋，一餐吃下來的餐費都得花不少，偶而也想來點傳統中式餐點平衡一下。

刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演。 在刀削麵發源地的山西，有首詩可以形容這過程：「一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。

刀削麵的口感是愛吃這類麵食的人所看重的一個特點，鮮明的嚼勁、厚實的口感、咀嚼時牙間傳遞而來的彈性、有時還會伴隨著麵粉炊煮後的香氣，讓人深深著迷，台南東區東和路小巷弄中，有間店就叫做山西刀削麵，麵條的口感和醬料的調配都還不錯，中午常常就近解決一餐。

山西刀削麵地址:台南市東區東和路42號，分類:台南小吃店，電話:06-238-6522

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店家名稱: 山西刀削麵 地址: 台南市東區東和路42號 電話: 06-2386522 營業時間: 11:00~14:00 17:00~20:30 公休: 不定期公休，會公告在店櫃台後牆上