從可可到巧克力五步驟小知識

本課程特色以烘焙行業之巧克力操作的技藝為主，在造型上以四種技法：1.球穀型、2.模具型、3.披覆型、4.浸覆型，四種技藝分類並作變化，而內餡搭配以台式水果、台灣酒類、 ...

2016年2月22日 — 台灣也有種本土可可，你知道可可是怎麼變成巧克力的？以下是製作過程與可可小知識： 1.取出肉和果實： 我們常見的可可豆，其實是藏在可可果裡面， ...

2015年5月14日 — 1.將黑白巧克力切碎後隔水加熱至巧克力融化 · 2.巧克力溶化後加入液狀鮮奶油 · 3.加入蘭姆酒輕輕攪拌 · 4.把混和的巧克力倒準備好的容器中，放入冷藏冷卻1 ...

在這門課程裡，我和兩位主廚會帶著你從認識巧克力開始，深入了解巧克力的種類、製作過程與不同的風味，建構完整的巧克力基礎知識，接著和你分享2 項核心技法與11 種巧克力 ...