羊肉｜食農教育資訊整合平臺

從關鍵部位挑選技巧、廚房新手適用的去腥大絕招，到療癒系實戰食譜教學，以及常見問題Q&A真心話解答，本文帶你一步步解決所有疑難雜症，輕鬆化身羊肉料理大師。

羊膝蓋以下的部位稱為羊腱，細分為後腿內腱肉、前腿腱子肉和後腿腱子肉，這些肌肉呈條紋狀，肉中帶筋且口感較有韌性因此通常適合用於滷煮、紅燒或燉煮。

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帶皮三層肉（羊腩）以其豐富的膠質和皮Q肉嫩的口感，榮登羊肉爐最好吃的部位冠軍；而喜歡肉質細緻、帶有奶香的人，羊肋排則是不可錯過的選擇。

羊肉爐中常見的羊肉部位主要包括帶皮羊肉、羊肋條（肋排肉）、羊腿肉、羊肩肉、羊背肉等，這些部位各有不同的口感特色。 帶皮羊肉：帶有皮和脂肪，燉煮後口感較為豐富且帶有膠質，湯頭會較為濃郁，脂肪和筋的適量存在使肉質軟嫩且有嚼勁。

羊肉部位6.外脊肉（紐約克）外脊肉位置在脊骨外面，因呈長條形如扁擔，又稱為「扁擔肉」。 外脊肉肉質細膩且有一層帶筋的皮，纖維呈斜形，肉質鮮嫩多汁。