麵條就會產生特殊的Q彈口感——走訪「意麵之鄉」台南鹽水

「意麵」不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，顯得柔韌，麵條本身即有濃郁的雞蛋香，所以稱之「雞蛋麵」最為傳神。 在明鄭時期，鄭成功的福州伙頭兵在 ...

台灣意麵發源地在台南鹽水，因在麵粉內加入雞蛋製成，使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤，而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』；且因其為明鄭時期來自福州的伙頭 ...

意麵，是一種流行在台灣的蛋麵，也就是在用麵粉製作麵條時，加入雞蛋或鴨蛋。分有油炸與非油炸兩種麵體。油炸的常用於製作鍋燒意麵、鱔魚意麵，會 ...

「意麵」是台南市很獨特的一項小吃！台灣的意麵發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創出意麵的製作方法，故名為「福州意麵 ...

我們不難發現，坊間意麵的製作原材料都強調添加雞蛋，有些麵廠更標榜遵循製麵古法，採用鴨蛋，做出來的麵條比較醇香。 實際上，臺灣早期因為河川支流眾多，鴨牲的飼養本來就發展 ...

一般製作意麵用的是雞蛋，但范家用鴨蛋。 據說是第一代老闆，也就是祖父想到這樣說不定更好吃，一試之下果然不錯。 材料只有麵粉、鹽水和鴨蛋黃。

食品研究者咸信，台南盛產的意麵，是日清「雞湯拉麵」的靈感源頭；大阪日清公司老闆－安藤百福，其實是嘉義朴子人，本名吳百福，也是日式拉麵的命名者。日清的「雞湯拉麵」也是 ...

供應中 評分 5.0 (1) 台南鹽水相傳是台灣意麵的發源地。鹽水意麵與一般麵條不同的地方，在於製麵過程中不加一滴水，完全以鴨蛋取代水分，因此做出來的麵條軟嫩滑Q，有一股特殊的香氣，鹽水意麵 ...

傳統是 高筋麵粉加上鹽、鹼水和鴨蛋製麵，再經日曬而成 。 非油炸意麵多半號稱自己用全蛋麵，也就是不加水揉製的，但是如今使用全蛋麵的並不多。

鹽水意麵主要採用鴨蛋或雞蛋，和入麵粉之後發酵揉製而成，過程中不加入水。 在經過壓平，切成長條後，再經日曬製成。