打拋豬｜好菜上桌 吳秉承 師傅｜型男大主廚 主廚教你做 泰式料理 台式口味

最近好懷念泰國美食，尤其是超下飯的經典菜色泰式打拋豬肉，在家也可以簡單來一盤異國美味!

打拋葉、羅勒、九層塔雖然風味類似，但並非同一種植物，因新鮮打拋葉在台灣菜市場不易購得，所以此處以國人較能接受的九層塔來取代，讓料理更平易近人。

這次來點特別的，很久沒做台式的打拋豬了，由於沒有使用檸檬，所以用白醋來增加酸味，加了皮蛋讓味道和口感更不一樣。

泰式打拋豬香氣十足並帶有微酸口感，十分清爽下飯，做法非常簡單且省錢！ 吃膩外食了就自己動手做吧！ ...

打拋豬的做法核心就是用豬肉末和打拋叶快炒，加上魚露、醬油等調味，吃起來香辣夠味，通常會配飯或煎蛋。 在台灣，很多人會把打拋豬和打拋雞搞混，其實做法類似，只是主料不同。

本文詳細解析打拋豬肉的做法，從必備材料、關鍵步驟到常見失敗原因，提供實用技巧與個人經驗分享，讓您一次掌握這道超下飯的泰國美食。

決定美味的三大核心關鍵 要做出好吃的打拋豬，首先要釐清「台式」與「泰式」的差別，並掌握食材處理的細節。 1. 豬絞肉的黃金比例與處理 想要口感滑嫩又不乾柴，絞肉的肥瘦比例至關重要。 肥瘦比： 建議選擇 肥瘦比 3:7 或 2:8 的豬絞肉（如豬後腿肉帶點油）。全瘦肉炒起來口感會過於乾硬 ...