擔仔麵【淬釀純粹台灣味】 by 我的廚房新花樣

想在家做出湯頭鮮甜、肉燥香濃的擔仔麵嗎？ 這篇擔仔麵做法文章詳細解析從熬製高湯、炒製肉燥到組裝的完整步驟，並分享個人經驗與小技巧，幫助你避開常見錯誤，輕鬆重現台南小吃的經典風味。

冬天除了麻辣鍋讓肉桂胃口大開之外，外省餐館的擔擔麵也很帶勁喔， 吃完回家上網爬文後瞭解其實作法並不難，就來和大家分享一下。

擔仔麵料理怎麼做？ 愛料理精選60篇簡易食譜做法與步驟，有最新的日式擔擔麵、豆乳擔擔麵、小套房料理｜我家的擔擔麵、雞丁炒麵。

小巧的分量,點綴著香噴噴的肉燥,喜歡蝦子.滷蛋.丸子配菜等亦可隨意添加~高湯底因多加了蝦殼熬煮後,更增鮮美滋味為其特色。作法其實並不難,簡單的家庭製作,你也可以擁有屬於自家風味的擔仔麵喔!這次使用新包裝的淬釀醬油露,成份簡單,味道依舊香醇, 光看就 ...

想在家輕鬆煮出台南經典的擔仔麵嗎？ 使用度小月擔仔麵搭配肉燥，快速還原百年湯頭、鹹香肉燥與Q彈麵條的傳統風味，完整圖文教學一次看！

擔仔麵的高湯是海陸食材的綜合，基本上是豬加上蝦的組合，但加入雞骨或蔬菜的元素也是可以變化的方向。在處理豬大骨時，會有比較多雜質，務必要洗淨後放入冷水，中小火煮滾，滾出血水雜質，將大骨洗乾淨後，再放入乾淨的水以中火燉煮1.5~2小時，煮出的大骨湯才不容易有腥味。 蝦高湯最好能將蝦頭與殼先行炒出香氣，再注入熱豬大骨高湯，切記是熱的，才不會將炒出的香氣又覆蓋，較為可惜。豬高湯與蝦高湯的比例沒有一定，端看喜愛的口味，但市售的擔仔麵，蝦香味較隱，我們分享的食譜比例，蝦香會稍微揚一點，喝起來鮮甜清爽。 在「tait

滑順Q彈的麵條，淋上肉燥及鮮香濃郁的蝦高湯，簡單拌勻，這道台灣經典的小吃「擔仔麵」在冬天裡來上一碗，暖心又暖胃，本週料理作家 李鴻賓就要教大家，如何在家裡做。