米其林美食擔仔麵打天下第271集《進擊的台灣》part3

第三代洪振銘接手時，台南零星開了大約3、4間擔仔麵店，洪振銘開始運用生意頭腦打響名號。隨著吃擔仔麵的人越來越多，原本只有一脈子孫在傳承的擔仔麵，漸漸成為平民熟悉的 ...

擔仔麵的故事可以追溯到很久以前，台南的夏季容易有颱風，天氣不好不只無法出海捕魚、也影響海上貿易，商船大減，同時也讓碼頭工作的工人沒什麼事可做，因為 ...

台灣「度小月」源起於1895年的台南，洪氏先祖平時以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」，為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，一 ...

大姑姑：是不是很有趣，這就是取名叫度小月的由來。後來出的肉燥罐頭上有一艘帆船，也是因為感念早期出海捕魚的故事。

「擔仔」在台語裡指的是挑擔子，相傳在過去，台南有一位小販洪芋頭，為了生計，挑著擔子沿街叫賣麵食，因為他的麵特別好吃，漸漸地就有了「擔仔麵」這個稱呼。

相傳從1895 年開始，大概在晚上7 點到10 點左右，有位名叫洪芋頭的人，會挑擔來到水仙宮廟口前煮麵賣夜點。他的麵擔點了個燈籠，上頭寫「度小月」三字。

臺灣販賣麵食小擔，一般俗稱作「油湯」，為求快速即食， 油麵入水前已是熟成，只需再入沸騰蝦湯「策」幾下，即可加入肉燥執作為「擔仔麵」，也因為有入水「策動 ...

臺灣擔仔麵被認為 最早源自臺南，也就是創立於1895年的度小月擔仔麵 。 福建漳州人洪芋頭來到臺南，原以捕魚為業，他靠著從漳州學來的肉燥作法，以蝦殼熬湯，挑麵擔沿街叫賣，他早年挑擔時坐煮，後來代代相傳坐煮就成了活廣告，如今開業的擔仔麵店，幾乎都依此雛形設計麵攤。

台南有一家擔仔麵店，已經飄香超過百年，到現在麵攤都已經傳到第四代了，依舊遵循著家傳古法來煮麵，也積極地想要開創新局，北上展店，店面的裝潢時尚， ...

台語稱收入不佳的淡季為「小月（sió ge̍h）」，以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚的「小月」，常於臺南水仙宮前挑著扁擔，叫賣麵食，以度過「小月」，並自名「度小月擔仔麵（Tō͘ Sió ...