【肉燥拌麵】古早味十足的庶民小吃 告訴你這樣煮非常簡單 莊師傅的廚房

想在家做出湯頭鮮甜、肉燥香濃的擔仔麵嗎？ 這篇擔仔麵做法文章詳細解析從熬製高湯、炒製肉燥到組裝的完整步驟，並分享個人經驗與小技巧，幫助你避開常見錯誤，輕鬆重現台南小吃的經典風味。

燒鍋熱水燙青菜、蝦仁最後煮麵，再把麵、青菜、蝦仁、滷蛋、肉燥、大骨湯組裝起來，把蔥蒜水加入、再加一些蔥，最後淋上風味油（花椒油、蔥油、蝦油⋯都可以，有什麼加什麼）一碗好吃的擔仔麵就完成了 。

擔仔麵料理怎麼做？ 愛料理精選59篇簡易食譜做法與步驟，有最新的日式擔擔麵、小套房料理｜我家的擔擔麵、雞丁炒麵、四川擔擔麵。

使用度小月擔仔麵搭配肉燥，快速還原百年湯頭、鹹香肉燥與Q彈麵條的傳統風味，完整圖文教學一次看！

加入各種丸子、蝦仁，舀上滿滿的肉燥，食慾和我一樣好的話，可以再加一顆提前鹵好的雞蛋。 最後撒上香菜、蔥花，就大功告成啦！

擔仔麵的高湯是海陸食材的綜合，基本上是豬加上蝦的組合，但加入雞骨或蔬菜的元素也是可以變化的方向。在處理豬大骨時，會有比較多雜質，務必要洗淨後放入冷水，中小火煮滾，滾出血水雜質，將大骨洗乾淨後，再放入乾淨的水以中火燉煮1.5~2小時，煮出的大骨湯才不容易有腥味。 蝦高湯最好能將蝦頭與殼先行炒出香氣，再注入熱豬大骨高湯，切記是熱的，才不會將炒出的香氣又覆蓋，較為可惜。豬高湯與蝦高湯的比例沒有一定，端看喜愛的口味，但市售的擔仔麵，蝦香味較隱，我們分享的食譜比例，蝦香會稍微揚一點，喝起來鮮甜清爽。 在「tait

台南肉燥擔仔麵的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的台南肉燥擔仔麵。